Les assemblages de variétés

 

Les huiles d'olive issuent d'assemblage de variétés constituent un vrai travail de patience et de création.

Un peu à l'image d'un vin ou d'un parfum nous allons mélanger des variétés pour créer des produits harmonieux tout en respectant notre style fort, notre fil rouge : puissance, fraicheur et élégance.

 

Pour cela nous pouvons jouer sur 2 terroirs différents : l'Urgonien et les argiles rouges, et sur 10 variétés. Cela demande une connaissance parfaite du parcellaire et une mémoire des "anciens". Apprendre des différents millésimes, noter, échanger mais protéger les intuitions de mon père et grand père. Ce travail permet de tempérer les millésimes pour assurer un niveau de régularité élevé. Chaque produit aura son style, que vous pourrez retrouver d'année en année.