Assemblage, récolte 2024.
Meilleur assemblage au monde, Concours Flos Olei 2019
Sauvage est notre cœur de gamme, l'ADN de la marque. C'est un fruité vert "sauvage" à l'accent méditerranéen assumé. A l'inverse du marché mondial tiré par des monovariétales uniformes, nous croyons beaucoup aux assemblages à leur complexité et originalité.
Origine : France, Région Auvergne Rhône Alpes, 07150 Orgnac l'aven
Variété : Aglandau, Bouteillan, Picholine
Sol : Argiles rouges du tertiaire, Calcaire de l'Urgonien
Moulin : Les olives sont ramassées 1ère quinzaine d'octobre, puis triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue et sans stockage. Un broyeur à couteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe.
Notes de dégustation :
Aromatique : l'artichaud cru et la moutarde
Intensité : Huile amère et piquante, complexe avec une finale longue et poivrée.
Accord en cuisine : sur des carpaccio viande ou poisson, et des légumes racines. A essayer sur un écrasé de pommes de terre ou un tartare de thon cru.
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