Meilleure huile biologique du monde 2022 et 2023 / Concours Flos Olei
Sélection parcellaire, récolte 2024
C'est la grande cuvée du domaine, issue d'une parcelle au sommet d'une colline avec une magnifique vue sur les Cevennes et une orientation est-ouest idéale pour l'ensoleillement. Un grand terroir et une variété rare ! Primée deux fois lauréate du concours mondial à Rome.
Origine : France, Région Auvergne Rhône Alpes, 07150 Orgnac l'aven
Variété : Leccio del corno
Sol : Argiles rouges du tertiaire
Transformation : Les olives sont ramassées mi novembre puis triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue sans stockage. Un broyage à couteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe. De très petits rendements (15 à 20kg d'olive pour un litre) mais un plaisir immense !
Notes de dégustation :
Aromatique : avocat, kiwi.
Intensité : fruité intense, huile amère et piquante.
Accord en cuisine : sera idéale sur les fromages frais et notamment le chèvre.
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