Sélection parcellaire, récolte 2024
Apogée est une de nos grandes cuvées, produite sur une des meilleures parcelles avec une variété française d'exception. Apprendre à dompter ces grands terroirs nécessite patience et modestie. C'est un terroir extrême avec un ocean de pierre et de fossiles.
Origine : France, Région Auvergne Rhône Alpes, 07150 Orgnac l'aven
Variété : Bouteillan
Sol : Calcaire de l'Urgonien
Moulin : Les olives sont ramassées vertes fin septembre puis triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue sans stockage. Un broyage à couteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe. De très petits rendements (15 à 20kg d'olive pour un litre) mais un plaisir immense !
Notes de dégustation :
Aromatique : notes citronnées, banane verte.
Intensité : aucune amertume, finale longue et poivrée.
Accord en cuisine : sur des desserts, et surtout sur le chocolat elle fait ressortir les notes épicées et le côté fruit à coque.
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