Les Signatures, Récolte 2023
Mariposa
Mariposa ("le papillon") est une cuvée Signatures, c'est une collaboration avec un producteur de "las sierras de la subbetica" en Andalousie. J'ai sélectionné cette hojiblanca d'altitude que j'ai voulu verte et très fraiche, sur la tomate verte. Partage de passion et de savoir faire, une belle aventure humaine pour un produit de haut niveau.
Origine : Espagne, Sierras de la subbetica (Andalousie)
Variété : Hojiblanca
Sol : calcaire
Moulin : Les olives sont ramassées mi novembre, puis lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue et sans stockage. Un broyeur à marteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe.
Notes de dégustation :
Couleur : Vert clair
Nez : La tomate verte
Bouche : Amertume légère et piquant progressif, sur la tomate, onctueuse, complexe et équilibrée.
Accord en cuisine : sur des viandes rouges en sauce ou grillées.
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