Les Signatures, Récolte 2023
Magma
Magma est la 1ere cuvée de la gamme Signatures. J'ai sélectionné cette huile biologique produite sur les pentes de l'Etna en Sicile. J'ai toujours été fasciné par les volcans et surtout par l'Etna qui façonne durablement les paysages. Sur ce terroir mythique, la variété Nocellara dell'Etnea atteint son apogée. Magma est né du partenariat avec un agriculteur sicilien passionné.
Origine : Italie, Sicile orientale, pentes de l'Etna.
Variété : Nocellara dell'etnea
Sol : Coulées basaltique et sable volcanique
Moulin : Les olives sont ramassées mi octobre à la main, puis triées, lavées et effeuillées. La transformation se fait en continue et sans stockage. Un broyeur à marteaux, un court malaxage de la pâte, une double centrifugation de l'huile suivi d'une filtration directe et d'une conservation sous azote à 15 degrés.
Notes de dégustation :
Couleur : Vert clair avec des reflets dorés
Nez : Frais sur des notes de moutarde et de pomme verte.
Bouche : Huile intense, faible amertume mais bonne ardence (=piquant), un beau volume en bouche et une finale longue et poivrée. Une huile racée !
Accord en cuisine : sur du poisson ou des viandes blanches en sauce. Une huile très facile à utiliser en cuisine.
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